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rar,面包根本配方——科学知识做面包-csgo雷火电竞

admin 雷火竞猜 2019-05-30 208 0

面包根本配方

(一)面包配方的调度

现在,饼屋面包首要种类是花式面包,其次是调度面包和土司面包(甜),如以面粉量为100%,其它质料的用量规模如下:

这些面包的配方均能够甜面包配方为根底

高筋粉100% 油脂:4%~10% 糖10%~20% 盐1%~2% 酵母1%~1.5% 蛋6%~10% 奶粉2%~4% 改良剂0.3%~0.5% 水45%~60%。

甜面包的糖用量一般为20%,调度面包及土司面包依据口味需求酌情下降用糖量。甜面包的用盐量以1%为宜,调度面包、土司面包恰当添加用盐量,但不超越2%。

油脂、蛋、奶粉在必定规模内,用量越多风味越好,安排及表皮越柔软、润泽细腻,层次也越高,可依据生产条件及种类需求来自行调度。

酵母在面包中的用量一般为1%,冬季或酵母入置过久,可稍稍添加用量。

水的用量改变可参照以下状况:

1.与面粉吸水量有关;

2.与气温有关;

3.油脂与糖量添加时相应削减;

4.其它液体量添加则相对削减。

2.鲜奶面包

高筋粉:1000克 油脂:120克 即发酵母:10克 糖:160克 盐12克 蛋:120克 鲜奶(全脂):520克 改良剂:5克

3.蛋奶面包

高筋粉:1000克 盐:8克 奶粉:40克 炼乳:50克 油脂:120克 即发酵母:15克 改良剂:10克 水约:430克 糖:220克 蛋:100克

4.葡萄干面包

高筋粉:1000克 盐:15克 葡萄干:150克 油脂:70克 即发酵母:10克 改良剂:5克 水约:550克 糖:120克 蛋:60克 奶粉:50克

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